GEN by Matt Chen
始於甲辰之春，自期固粵菜之本
創粵菜之巔，是為「雋」也
得其所哉
Everything is in it’s right place
國城建設集團旗下萬象餐飲以飲食美學與經典廚藝為出發，邀請連續五年榮獲台北／台灣米其林三星榮耀的粵菜名廚陳泰榮(早哥)擔任廚藝總監，歷經近一年籌備與規劃，於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓隆重打造頂級粵菜餐廳《雋 GEN》。《雋》有傑出、恆長之意涵，英文GEN則代表「宗」的傳承之義；除了在美學上以內歛、溫文爾雅之東方意涵為主調，並取「雋」與「駿」之諧音，以駿馬為符號，自期任重道遠，以粵菜經典傳承為己任，更帶有祝福賓客們昌業奔騰，一馬當先之美意。
極致之後
Beyond the top
廚藝總監
陳泰榮 Matt Chen
1970年出生澳門，14歲隨舅舅進入澳門「葡京酒店」中餐廳從學徒做起，1988年隨舅舅來台發展，於多家粵菜館歷練；1997年進入台北老字號「香港九記海鮮」，跟著創辦人何沛源學做炒台，2000年轉往寒舍集團，在寒舍食譜、喜來登辰園、寒舍艾美等粵菜廳服務17年，2017年被延攬至君品酒店頤宮，隔年米其林指南將台北納入評鑑版圖，陳主廚便為頤宮中餐廳連五年摘下三星至高殊榮。2023年8月正式南下高雄擔任《雋GEN》餐飲總監，廚齡40年的他，擅長以深厚廚功將當令食材之美完美盡現，並精湛展演傳統粵菜的千滋百味。
行政主廚
胡鑑波 Paul Hu
1963年出生香港，17歲入行粵菜酒樓做學徒，1982年進入澳門翠園酒樓中餐部，今年已60歲的他，工作遍及澳門、台灣、香港知名飯店如香港帝京酒店帝京軒、台北及高雄國賓飯店粵菜廳等酒樓與酒店中菜部管理職，曾獲香港年度美食烹調競賽盛事「美食之最大賞」金獎，其主理餐廳也深獲港台藝人喜愛。這次在陳泰榮主廚盛邀下自港返台擔任《雋GEN》行政主廚，希望將正宗粵菜體制與菜色重現高雄。
空間
Dining environment
無論是一人獨享或是圓桌歡聚 皆能恣意領略極致美味的詩意空間
《雋GEN》坐落於亞洲新灣區，以建築空間所乘載之美學為宗旨，將「親切款待」心意放入設計思考，打造符合現代人生活型態的雅緻中菜餐廳，整體空間設計一如造訪一座敦厚的大宅，也像一座現代書廊；雖不是亭臺樓榭，以現代手法整合多層錯落有致的空間一方面彰顯空間的寬鬆澄朗，一方面層層錯落款待訪客以妥適隱私。設計摒除傳統茶樓禪室具像符號，不妝點琴棋，探求抽象的傳統人文風雅。木質堂皇石牆靜謐土間古風拙趣，彼此相應如村落。
而用餐座位席設88位，包含可謂中餐廳首創、能近距離欣賞師傅精湛烹飪技藝的Ｕ型板前區；寬敞舒適且兼具隱私性的半隔間6人座區，以及1間容納20人座大型包廂、2間10人座中型包廂和2個小型包廂，無論私人用餐到商務、家宴聚會，皆能優雅領略粵菜的博大精深。粵菜首重溫度，廚房的位置與出餐動線絕對關鍵，餐廳以廚房為中心，三通包廂、板前與散座三大區，以便縮短送菜距離；每個空間皆有保溫櫃與烹飪台，確保菜色保持味濃香熱。
藝術典藏
ART
